Super Kitchen Machine (Thermomix)

Jag tror att alla Thermomix användare är till viss del lekfulla experimentalister. Det är denna typ av maskin att utmana oss på dessa områden och ta fram det bästa, mest kreativa aspekterna av vår individuella kulinariska dispositioner. Använda Thermomix att göra ost är ett bra sätt att ha kul med den här super kök maskin.

Inspiration: Jag hade velat experimentera med osttillverkning sedan Thermomix först anlände och de enkla, triple grädde Mascarpone kändes som det bästa stället att börja. Jag jämförde olika recept till varandra och mot kapaciteten hos Thermomix. Mest användbart var en sida av David Frankhauser som fungerade som min ultimata guiden. Ytterligare experiment med Bimby resulterade i den version under vilket alltid ger en extra krämig och smörig "hus ost". Nice och neutral och mogen för att lägga till din egen personliga detaljer.

Mascarpone

500 g. färsk lätt grädde (18%, inte ultra-pastöriserad)
500 g. grädde (33%, inte ultra-pastöriserad)
½ tsk. Syra blandning (eller ¼ tsk. Vinsyra) - från bryggerier affärer hem
2 msk. Vatten (unchlorinated är bäst, men inte nödvändigt - jag använder filtrerat vatten)

• Häll båda krämer till rena Thermomix skål.
• Koka i 6 minuter vid 90 ° C på hastighet 1.
• Som grädde värmer sätta vatten och syra pulver i en ren glas och rör om väl för att lösa upp.
• När grädde når 90 ° C återställa Thermomix att röra om i 1 minut vid hastighet 3 och långsamt lägga sur lösning genom hålet i locket.
• Som den sura lösningen blandas med grädde, grädde kommer tjockna något - och du kan märka en liten förändring i ljudet av maskinen. Överföring förtjockade grädde till en ren skål och kylskåp, täckt och ostört, att sätta i ca 12 timmar eller över natten. I Thermo Server fungerar bra för detta.
• När man ställt, grädde kommer ha tjocknat till konsekvens av mjuka yoghurt. (Det är inte en ost ännu!) När försiktigt tippas på en vinkel, grädde kommer förtjockning dra bort från kanten av skålen och det bör finnas något separerade mellan Vintergatan fast och vattnig vassle. I detta läge kan du överföra det till ett gelé väska eller durkslag klädda med cheesecloth som har släppts ut över en skål för sila och insamling av vassle. Fungerar bäst om du kan stänga av din cheesecloth väska som det avlopp. Suspend-to-stam i kylen i ca 12-24 timmar.
• När ansträngda, mascarpone är du är färdig att äta. Denna ost smakar bäst när de är färska. Väl tillslutet det håller i ca 10 dagar.
• Användning i Tiramisu och andra preparat efterrätt. Stor tillägg till Risotto. Fungerar bra som en krämigare alternativ till grädde ost i ostkaka recept. Suppleant Mascarpone för grädde ost i dips och sprider. Eller bli galen - kombinera med Gorgonzola för Torta Mascarpone ...

Anteckningar: Mataffärer säljer här Mascarpone för $ 30/kg och uppåt. Med den här receptet tar kostnaden ner till ungefär $ 8 - $ 9 per kg. Detta är en besparing på cirka 70%! Använd färska grädde tillgängliga för bästa resultat. Alla recept jag forskat förklarade att inte använda "ultra pastöriserad" grädde. (Jag har inte sett "ultra pasteruized" i butikerna.) Jag använde vanlig pastöriserad grädde från butiken som var bra .. Helst vill vi att 25% kräm för att göra mascarpone. Den blandning av 18% och 32% krämer fungerar för mig - låt mig veta vad som fungerar för dig.

Det sista ordet: Efter att ha experimenterat med receptet för cirka två veckor, försiktigt påpekade någon att det finns ett recept på Mascarpone i Thermomix EDC kokbok . Jag hade inte ens tänkt att titta! Detta recept föreslår vinsyra. Om du inte hittar vinsyra, gärna använda ett "surt blend", då den huvudsakliga beståndsdelen vinsyra. Jag försökte med hjälp av citronsyra under utvecklingen av detta recept men resultatet var inte bra, men citronsyra och citronsaft används med av andra med uppenbar framgång.