סופר מכונת מטבח (Thermomix)

השראה: אני הייתי לוקח של עוף גרטשן הכבד פייט למסיבה לאחרונה רצה להביא איתו בליווי לחם זיתים. מהיר חיפוש Google הביא מתכון מקסים ביותר על ידי מאט אשר הזכיר רוזמרין בכותרת. (רוזמרין גדל כל השנה בגן שלי ואני משוגע על איכות ארומטיים שלה.) אני רק צריך לנסות להתאים את זה זית רוזמרין לחם עבור Thermomix וזה עבד יפה על הראשון שינוי - אפילו יותר מהצפוי. קרום ו פירור היו האלוהי. הצלחה כזו הייתה המוטיבציה בשבילי כדי לדחוף את המתכון צעד אחד קדימה על ידי הוספת מרכיב שלישי צבעוניים: עגבניות מיובשות יום ראשון הידד! אחרי שלושה משפטים מתכון יותר היה צורך לעדכן את המתכון שם כדי לשקף את השינויים. חדש ומשופר "הים התיכון רווי Thermomix לחם" מלא טעמים מרקם וכל ביס הוא גם תענוג ארומטי. זה גם בצק סלחני: אתה יכול להוסיף או פחות ניצבים יותר. כאשר רצתי החוצה של עגבניות מיובשות במהלך הבדיקה, אני מאולתר עם לבבות ארטישוק בתחמיץ. הבא, אני מתכוון לנסות את זה עם שום טרי. המתכון הזה הוא שלך לשחק. תיהני מכין אותו עם Thermomix, לעצב אותו ביד, לחלוק אותו עם מישהו יעריך כמה נפלא אתה על כך לאפות אותו.

עירוי Thermomix התיכון לחם
(גורם אחד או יותר כיכרות גדולות, או כמה לחמניות)

400 גר ' + 50 גרם קמח (אני משתמש קמח לבן כאן)
2 כפות. מגורען שמרים
180 מ"ל מים פושרים
½ כפית מלח
15 גר 'סוכר
1 ביצה
40g. שמן זית (בתוספת 10 גר 'שמן להשריית עגבניות אם יש צורך)
2 כפות. רוזמרין טרי (15 ס"מ הסניף כ)
100 גרם זיתים שחורים (בורות הסיר) (ראה טיפים בנושא זיתים להלן)
50 גרם עגבניות מיובשות

• המספריים שימוש במטבח לחתוך עגבניות מיובשות לתוך פרוסות קטנות ומניחים בכוס או קערית. מוסיפים שתי כפות שמן זית ומערבבים את המעיל חתיכות עגבניות יבשות, לאפשר להשרות במשך כמה דקות. אם העגבניות sundried שלך השתמרו שמן, רק לקצוץ רופף עם סכין וגם לא להוסיף שמן נוסף. הקדש זמן מה אתה מתחיל להכין את הבצק.
• שים מים ושמרים בקערה Thermomix.
• מוסיפים סוכר, ביצה, שמן זית, רוזמרין, ו 400 גרם של קמח (לשמור על 50 גרם קמח remaning לשימוש מאוחר יותר). ללוש את הבצק 4 דקות על מהירות מרווח.
• שים כובע מדידה במקום ואפשר לנוח Thermomix במשך 15 דקות.
• הוספת מלח, כמחצית זיתים, עגבניות כ במחצית ולשים שוב במשך 2 דקות על מהירות מרווח.
• אפשר לעלות Thermomix במשך 30 דקות. (שמור את הכובע מדידה מעל, כך את הבצק ניתן להרחיב הפופ דרך חור אם יש צורך.)
• אחרי 30 דקות, להסיר את המכסה למשוך את הבצק דביק במרחק צידי הקערה. הסר כמו בצק רב ככל האפשר Thermomix אבל זה לא צריך להיות נקי לחלוטין. שים את הבצק על משטח עבודה או סיליקון מחצלת לעשות חריץ באמצע. מוסיפים את הזיתים ואת העגבניות הנותרות. Bundle את הבצק כדי לסגור על תוספות חדשות, לחזור Thermomix בקערה ומוסיפים את שאר 50 גרם קמח ולהגדיר ללוש דקה 1 על מהירות מרווח.
• הסר Thermomix, צורה עגולה או סגלגלה אל כיכרות על קלף מצופה המחבת, כדי לוודא כדי לאפשר מקום להרחבת ומכסים במגבת מטבח. שימי סיר עם מים בתחתית התנור ולהתחיל מחממים תנור ב 200 מעלות C/400 º F. כיכרות דמוי אפשר לעלות על גבי תנור בחום של תנור חימום מראש למשך 30 דקות.
• הפוך קיצוצים חדים לאורך החלק העליון של הלחם אופים כ 35 דקות (שתי כיכרות קטנות) או 45 דקות אם עושים כיכר אחת גדולה.
• אפשר לקרר למשך שעתיים לפני ההגשה. (מורחים עם Thermomix חמאה או של המפלגה גרטשן פייט !)

טיפים:
לגבי מלח: למדתי הרבה על למה, איך, ומתי להוסיף מלח על הבצק בזמן שהייתי לפתח את המתכון הזה. alt S קיים כדי לעכב או למנוע תסיסה, וכדי לייצב את פירור וקרום. מתכון זה שיחות לתקופה של הגהה הראשון, לפני הוספת מלח, כך גלוטן מקבל יתרון לפתח, והוא מסוגל לתמוך טוב יותר את החומרים הכבדים. התוצאה היא מרקם לח סיפוק עילאית עם פירור מעולה. קרום הוא רך להפתיע פרוסות בקלות רבה יותר דק יותר מהצפוי. לקבלת מידע נוסף על תפקידו של מלח אפיית לחם, אני ממליץ מאוד לקרוא את ההודעה מעולה מזון הבלוג של ג 'ואנה .
על זיתים: אני אוהב להשתמש זית שחור כמו Kalamatas ו / או מתון זיתים שחורים האיטלקי. אם אתה קונה זיתים מלח החבית במעדנייה, אני ממליץ לשטוף אותם תחילה או הלחם הזה עשוי בסופו של דבר, מלוח מדי. אני שוטפת את כל הזיתים שלי ככלל, לפני הוספת המתכון הזה. זה מאפשר לי להוסיף מלח על הבצק מבוקרת יותר בדרך, על ידי חצי כפית.
על מרקם מדוע חשוב: לשים סיר עם מים בתנור מבטיח קרום דק יותר רך. למה אני מעדיף את זה? כי זה אומר שאני אוכל לחם פחות. הנה הסיבה: הוא קל להפליא לחתוך את הלחם לפרוסות דקות עם הלא משונן סכין. למרות כל מי מריח אותו אפייה ירצה לקרוע את כיכר מזה לחפור, טורפת אותו אחד שישב ... אני מעדיף לחתוך אותו לפרוסות דקות כדי לשרת שלי בגודל מוקטן, כיכר נמשכת זמן רב יותר, חשים אשמה פחות פחמימות.