"La Maionese"
Ispirazione: Nel 1970 hired sono stato da un autentico bistrot francese a Toronto. Pierre - il proprietario che non parlava inglese - aveva un sacco di trucchi da condividere con il desiderio (ingenuo?) Bi-lingue adolescente che ero allora.
Il mio primo compito ogni giorno è stato quello di rendere "La maionese". Da zero, naturalmente. Ho usato un vecchio frullatore con successo regolare, ma a volte le uova non erano perfettamente ragione, e lei (la maionese) non ha del tutto 'prendere'. E 'stata una pesante sconfitta personale quando questo è accaduto, ma "La Maionese" potrebbe essere salvato di solito con un po' di pensiero rapido e perseveranza. Una volta che si impara a fare la maionese con il vero sapore, non potrete più farne a meno.
La ricetta ha insegnato a me da Pierre è lo stesso che usano ancora oggi. Nella nostra casa, è un must-have. Data una scelta di vera maionese saporito, o si compra, i miei figli sempre chiedere il fitto d'oro varietà gusto cremoso che rende tutto migliore.
Ma le cose sono cambiate un po '. Ora invece di puro olio di oliva, io di solito uso un mix di oliva e olio di lino ricco-omega. E ora ho ancora più divertente fare La maionese perché non mi devo lavare aa ciotola di plastica Cuisinart quando ho finito. La maionese è perfetta, ogni volta, e la ciotola in acciaio inox Thermomix si lava con una goccia di sapone e acqua calda . I love it!
Come si è visto, la mia ricetta di vecchia data a lungo per la maionese è molto simile a quello trovato nel "Ogni giorno cucina per ogni famiglia" Bimby Cookbook. Questo perché la maionese è fatta allo stesso modo in ogni cucina. Quindi, ecco qui di seguito troverai una maionese ricetta di base, con spazio per ospitare una spolverata di proprie preferenze e personalità.
La maionese
1-2 spicchi d'aglio (a seconda di come vi piace l'aglio ... uno è abbondanza, due sono "seri" (!))
1 tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino. Senape di Digione (a temperatura ambiente) Ogni senape probabilmente fare, ma per me non c'è alternativa a Digione
1 cucchiaio. Aceto di vino rosso (a temperatura ambiente)
250 g di olio (essere pronti ad aggiungere più olio se necessario)
(Io uso una miscela di oli: circa 200 g di Olio Extra Vergine di spremuto a freddo dell'olio di oliva e circa 50 g di fresco lino stampato. In questo modo è temperato il sapore tagliente olio d'oliva con una lisciatrice, più sano olio di lino omega-ricchi.)
- Tritare l'aglio per 5 secondi alla velocità di 9, quindi spingere l'aglio ai lati della ciotola con una spatola.
- Inserire la farfalla Bimby. Aggiungi tuorlo d'uovo, sale, pepe, senape di Digione. Processo per 1 minuto a velocità 4. Mentre Butterfly continua a girare alla velocità di 4, l'olio pioggerella sul coperchio tenendo il misurino in vigore. Continuare l'aggiunta di olio in un flusso costante di 2-4 minuti, aggiungere rapidamente l'aceto di vino dopo l'ultimo dell'olio.
- A questo punto mi fermo per un test di cose piccolo assaggio. Puoi aggiungere più olio se vi piace - sale, pepe, o condimenti. Ci piace l'aggiunta di erbe del giardino, quando in stagione, come un pizzico o due di basilico tritato, l'erba cipollina, origano, o rosmarino. (Solo aggiungere rosmarino se si ha familiarità con questa erba, come si può facilmente superare con le sue proprietà pungente.) Prendere in considerazione l'aggiunta di capperi, alla fine troppo, soprattutto se avete intenzione di servire questo pesce con la maionese.
Vorrei chiedere, come hai fatto a salvare la maionese quando non era emulsifiying? e come faccio lo faccio nel Bimby?
- Il mio primo tentativo di Mayo Bimby non è stato un grande successo.
Grazie Darryl
Ciao Darryl - grazie per avermelo chiesto ... C'è più di un modo di salvare una maionese quando non è emulsionante, e in gran parte ci affidiamo a 'sentire' più che altro. Abbastanza facile da dire, per quelli di noi che hanno maionese fare esperienza ... ma forse non così facile da insegnare senza essere lì di persona.
Un modo per intercettare l'emulsione non è di barare con l'aggiunta un cucchiaio di maionese preparata. Per esempio, io di solito sia in frigorifero ... vero maionese fatta in casa saporiti, e anche un barattolo di maionese comprato al supermercato per casi di emergenza. Se l'emulsione maionese non è 'catturare', allora di solito possono essere salvate con l'aggiunta di un cucchiaio di maionese fatta in precedenza (dal negozio o in casa) per il Bimby, che nella fusione per pochi secondi, e poi riprendere con il processo come indicato nella ricetta.
Inoltre, è possibile arrestare il processo, se risulta essere non funzionante, e aggiungere un altro tuorlo d'uovo, ottenendo che per emulsionare, e poi riprendere.
Questo link punta ad una pagina del San Francisco Chronicle con alcune utili informazioni su come realmente salvare una maionese rotto . Mi raccomando di leggere l'intero articolo per una comprensione approfondita a fare la maionese.
E 'importante avere tutti i vostri ingredienti maionese a temperatura ambiente, e di aggiungere l'olio molto lentamente. Questo è vero per tutti i tentativi di maionese, ma soprattutto vero per i non iniziati. Si può sentire inutile farlo, ma è veramente importante.
Fare una maionese proprio è così gratificante, più sano, e una volta appreso .. in modo molto più divertente. Puoi giocare con condimenti diversi e davvero impressionare se stessi e gli altri. Spero che continuare a provare e che le informazioni qui sopra è di qualche aiuto -
Non so se avete mai provato facendo mayo a base di latte nel tuo Bimby. Io lo faccio abbastanza spesso perché così posso prendere, come ho intolleranza al tuorlo d'uovo (uno strano, io so, la gente di solito sono allergico al uovo bianco) e mi fa anche sentire più a suo agio su salmonella nelle estate. Se volete la ricetta, appena mi dicono e io lo posta per te.
Grazie Mara - sentirete parlare presto da me! ;)
Ciao Mara mi piacerebbe avere il vostro uovo ricetta mayo libero, se possibile, mi ha regalato Un Bimby e avere una vecchia ragazza 3 anni poco con una grave allergia alle uova e latte, anacardi e arachidi!
Ciao Eva - Mara ha gentilmente condiviso la sua ricetta maionese senza uova con me e che sarà pubblicato non appena ho scattare alcune foto. Si prega di controllare e si dovrebbe vedere qui nei prossimi giorni o due. Oppure, se registrarsi per gli aggiornamenti e-mail , sentirete su di esso non appena è distaccato. Cheers!
Eva, l'unico problema è che la mayo utilizza latte, quindi la tua figlia non può prenderlo, neanche.
Oh santo cielo - Sono contento che qualcuno stia facendo attenzione quando non lo sono! Sono stato in tanta fretta di rispondere al commento di Eva, che ho saltato a destra sopra questo fatto allergia importante. Yikes! Per essere così attento, grazie Mara:)