"La Majoneesi"
Inspiraatio: Vuonna 1970 olin vuokrannut aito ranskalainen bistro Torontossa. Pierre - omistaja puhunut mitään Englanti - on ollut paljon temppuja jakaa innokkaasti (naiivi?) Kaksikielisen teini olin silloin.
Ensimmäinen tehtävä joka päivä piti tehdä "La Majoneesi". Tyhjästä tietenkin. Käytin vanhaa sekoitin säännöllisesti menestys, mutta joskus munia ei ollut aivan oikein, ja hän (la majoneesi) ei aivan "tehdä". Se oli murskaus henkilökohtaisena tappiona, kun tämä tapahtui, mutta "La Majoneesi" saisi yleensä pelastaa kanssa vähän nopea ajattelu ja sitkeyttä. Kun opit tekemään majoneesia todellinen maku, et koskaan halua olla ilman.
Resepti opetti minulle Pierre on sama Käytän yhä tänään. Meidän talo, se on uusi. Koska valinta todellinen flavorful majoneesi, tai tallentaa osti, lapseni aina kysyä paksu kermainen kultainen lajike, joka tekee kaiken paremman makuisia.
Asiat ovat kuitenkin muuttuneet hieman. Nyt sen sijaan puhdasta oliiviöljyä, Käytän yleensä sekoitus oliivi ja omega-rikas pellava öljyä. Ja nyt minulla on entistä hauskempaa tehdä La Majoneesi, koska minulla ei tarvitse pestä aa muovi Cuisinart pönttö kun olen valmis. Majoneesi on täydellinen joka kerta, ja ruostumattoman teräksen Thermomix kulho pesee itsensä pudota saippuaa ja lämmintä vettä . Rakastan sitä!
Kuten on käynyt ilmi, minun pitkäaikainen resepti majoneesi on hyvin samanlainen kuin löytyy "Everyday Keitetään jokainen perhe" Thermomix keittokirja. Tämä johtuu siitä, majoneesi on tehty paljon samalla tavalla joka keittiössä. Joten tässä alla löydät perustiedot majoneesi resepti, jossa vara sadetukselle oman mieltymysten ja persoonallisuus.
La Majoneesi
1-2 valkosipulin kynttä (riippuen siitä, miten voit nauttia valkosipulia ... yksi on paljon, kaksi on "vakava" (!))
1 keltuainen (huoneenlämmössä)
1 tl. Dijonsinappia (huoneenlämmössä) Kaikki sinappi todennäköisesti tehdä, mutta minulle ei ole vaihtoehtoa Dijon
1 rkl. Punaviinietikkaa (huoneenlämmössä)
250 g öljyä (valmis lisää öljyä tarvittaessa)
(Käytän sekoitus öljyt: noin 200 g Extra Virgin kylmäpuristettua oliiviöljyä ja noin 50 g tuoretta painetaan Pellava Oil. Näin jyrkkä oliiviöljyn maku on lieventää pehmeämpi ja terveemmän omega-rikas pellava öljyä.)
- Hienonna valkosipuli ja 5 sekuntia nopeus 9, työnnä valkosipulin alas puolin kulho lastalla.
- Aseta Thermomix Butterfly. Lisää munankeltuainen, suola, pippuri, dijonsinappia. Prosessi 1 minuutti nopeus 4. Vaikka Butterfly edelleen spin nopeus 4, tihuttaa öljyä päälle kansi pitäen mitta paikallaan. Jatka lisäämällä öljyä tasaista 2-4 minuuttia, nopeasti lisää viinietikka, kun viimeinen öljyä.
- Tässä vaiheessa haluan pysähtyä asioita hieman maku testi. Voit lisätä öljyä, jos haluat - suolaa, pippuria, tai mausteita. Nautimme lisäämällä puutarha yrtit kun kausi, kuten hyppysellinen tai kaksi hienonnettua basilikaa, ruohosipulia, oreganoa tai rosmariinia. (Lisää vain rosmariini, jos olet perehtynyt tähän yrtti, koska se voi helposti vallata sen pistävä ominaisuuksia.) Harkitse kaprikset lopussa myös, varsinkin jos aiot käyttää tätä majoneesia kalaa.
Haluan kysyä, miten sinä pelastaa majoneesi kun se ei emulsifiying? ja miten voin tehdä sen thermomix?
- Ensimmäinen yritys thermomix majoneesia ei ollut suuri menestys.
Kiitos Darryl
Hi Darryl - kiitos kysymästä ... There's enemmän kuin yksi tapa pelastaa majoneesi, kun se ei emulgointi, ja suurelta osin luotamme "tunne" enemmän kuin mitään muuta. Helppo vain sanoa, niille meistä, joilla on kokemusta tehdä majoneesia ... mutta ehkä ei niin helposti opettamaan ilman siellä henkilökohtaisesti.
Yksi tapa pysäyttää puuttuessa emulgoituminen on huijaamalla sen lisäksi lusikallinen valmistettu majoneesi. Esimerkiksi minä yleensä niin jääkaapissa ... todellinen kotitekoisia flavourful majoneesia, ja myös purkki kaupasta ostettu majoneesi hätätapauksia varten. Jos majoneesi emulgoituminen ei ole "kiinni" niin yleensä se voi pelastaa lisäämällä lusikka aiemmin tehty Mayo (pois varastoon tai kotitekoinen) ja Thermomix, sekoittamista, että muutaman sekunnin, ja palaamista prosessia Kuten resepti.
Lisäksi on mahdollista pysäyttää prosessi, jos se näyttää ei toimi, ja lisätä toisen munankeltuainen, saada se, emulgoida, ja palaamista.
Tämä linkki menee sivun San Francisco Chronicle joitakin todella hyödyllistä tietoa siitä, miten pelastus rikki majoneesia . Olen suosittelen lukemaan koko artikkelin perusteellinen ymmärtäminen tekemiseen majoneesia.
On tärkeää saada kaikki majoneesi ainesosat huoneenlämmössä ja lisätä öljyä hyvin hitaasti. Tämä koskee kaikkia majoneesi yritykset, mutta erityisesti paikkansa maallikoita. Se voi tuntua tarpeettomalta niin, mutta se todella on tärkeää.
Tehdään oma majoneesi on niin hyvin ilahduttavaa, enemmän terveitä, ja kun hallitsee .. niin paljon hauskempaa. Voit pelata erilaisia mausteita ja todella vaikutuksen itsellesi ja muille. Toivottavasti pitää yrittää ja että edellä mainitut tiedot on apua -
En tiedä, jos olet koskaan yrittänyt tehdä maitopohjaisten Mayo oman Thermomix. Teen sen aika usein, koska näin voin ottaa sen, koska olen yliherkkä munankeltuaista (outo, tunnen ihmiset yleensä allerginen muna-valkoinen) ja se saa minut myös tuntemaan olonsa siitä salmonellan kesä. Jos haluat reseptin, kerro vain minulle ja lähetämme sen sinulle.
Kiitos Mara - voit kuulla minut pian! ;)
Hi Mara Olisi kiva saada kananmunaton mayo resepti mahdollisuuksien Sain thermomix ja on 3 vuotta vanha pieni tyttö vakava allergia munat sekä maito, cashewpähkinöitä ja maapähkinöitä!
Hi Eva - Mara on ystävällisesti jakanut eggless majoneesi reseptin minulle ja se on lähetetty tänne pian otan kuvia. Tarkista tilanne ja sinun pitäisi nähdä se täällä muutaman päivän kuluessa. Tai jos et rekisteröityä sähköposti päivityksiä , sinun kuulla sen heti, kun se on lähetetty. Kippis!
Eva, ainoa ongelma on, että Mayo käyttää maitoa, niin tyttäresi ei voi ottaa, joko.
Voi jestas sentään - olen iloinen, että joku on kiinnitettävä huomiota, kun en ole! Olin niin kiire vastata Eva kommentti, että olen ohitetaan oikealle yli tämän tärkeän allergia seikka. Ääk! Sillä on niin huomaavainen, kiitos Mara:)