Mascarpone: hacerlo con Thermomix para ahorrar $ $
Creo que todos los usuarios de Thermomix son hasta cierto punto experimentalistas juguetón. Es la naturaleza de esta máquina que nos desafían en estas áreas y sacar lo mejor, la mayoría de los aspectos creativos nuestras disposiciones culinarias individuales. Con Thermomix para hacer el queso es una excelente manera de divertirse con esta máquina super cocina.
Inspiración: Yo había estado queriendo experimentar con queso de decisiones desde Thermomix llegó por primera vez y lo simple, triple crema de Mascarpone parecía el mejor lugar para empezar. He comparado las distintas recetas entre sí y contra las capacidades de la Thermomix. La mayoría fue útil una página por David Frankhauser que sirvió como mi última guía. Otros experimentos con bimby resultado en la siguiente versión que de forma sistemática ofrece una ultra cremosa y mantecosa "queso" casa. Niza y neutral y maduro para añadir sus propios toques personales.
Mascarpone
500 g. de crema fresca (18%, no ultra pasteurizada)
500 g. de crema (33%, no ultra pasteurizada)
½ cdta. mezcla de ácido (o ¼ cdta. ácido tartárico) - desde tiendas de elaboración de cerveza casera
2 cucharadas. Agua (no clorada es la mejor pero no es necesario - yo uso el agua filtrada)
- Verter ambas cremas en recipiente limpio Thermomix.
- Cocine durante 6 minutos a 90 ° C en velocidad 1.
- Como se calienta la crema ponga el agua y el polvo de ácido en un vaso limpio y revuelva bien para disolver.
- Cuando la crema llega a 90 ° C restablecer la Thermomix para agitar durante 1 minuto a velocidad 3 y añadir lentamente una solución de ácido a través del agujero en la tapa.
- Como la solución ácida se mezcla con la crema, la crema espese ligeramente - y usted puede notar un ligero cambio en el sonido de la máquina. Transferencia espesa crema en un recipiente limpio y refrigerar, cubierto y sin molestias, para establecer durante unas 12 horas o toda la noche. El servidor de Thermo trabaja bien para esto.
- Cuando se ha establecido, la crema espese tendrá a la consistencia de yogur suave. (No es un queso todavía!) Cuando suavemente inclinado en un ángulo, la crema espese otros se alejarán de la orilla de la taza y debe haber una ligera separación entre el sólido y suero de leche líquida lechosa. En este punto usted puede transferir a una bolsa de gel o colador forrado con estopilla que se ha colocado sobre un recipiente para filtrar y recoger el suero. Funciona mejor si se puede suspender su bolsa de gasa, ya que los desagües. Suspender a la tensión en la nevera, por cerca de 12-24 horas.
- Una vez colado, el mascarpone está listo para comer. Es un queso de mejor sabor cuando está fresco. Bien cerrados se mantiene durante unos 10 días.
- Uso en el tiramisú de postre y otras preparaciones. Además de Gran Risotto. Funciona bien como una alternativa más cremoso de queso crema en el pastel de queso recetas. Suplente de crema de queso mascarpone en las salsas y se extiende. O bien, se vuelven locos - se combinan con Gorgonzola para Torta Mascarpone ...
Notas: Las tiendas de comestibles venden aquí Mascarpone por $ 30/kg y hacia arriba. Con esta receta lleva el costo a cerca de $ 8 - $ 9 por kg. Esto representa un ahorro de cerca de 70%! Usar la crema fresca disponible para obtener los mejores resultados. Todas las recetas que he investigado no se plantea la utilización "ultra pasteurizada" cremas. (No he visto 'ultra pasteruized' en las tiendas.) Solía crema pasteurizada regulares de la tienda que estaba muy bien .. Idealmente, quisiéramos que el 25% crema de mascarpone hacer. La mezcla de 18% y 32% cremas que funciona para mí - que me haga saber lo que funciona para usted.
La última palabra: Después de experimentar con esta receta de unas dos semanas, alguien suavemente señaló que no hay una receta para el mascarpone en el libro de cocina Thermomix EDC . Yo ni siquiera había pensado mirar! Esa receta sugiere ácido tartárico. Si usted no puede encontrar el ácido tartárico, no dude en utilizar una "mezcla de ácido", donde el principal componente es el ácido tartárico. He intentado utilizar el ácido cítrico durante el desarrollo de esta receta pero el resultado no fue muy buena, aunque el ácido cítrico y el jugo de limón se utilizan con otros con aparente éxito.
¿Cómo lo hizo el gusto? mencionar Todo ese trabajo maravilloso - y lamento que usted no sabía que estaba en el libro de cocina ... y no el sabor. Es dulce y mantecoso? No lo he hecho porque me da miedo el sabor no sea tan buena como la vieja receta secreta de la vieja Italia ....
Hola Valerie - mi pequeña nota sobre el sabor está en una de las fotos - lo siento te lo perdiste - El sabor es simplemente: super ultra cremosa. Esta receta es para Mascarpone sin azúcar - Sé que algunas personas agregan azúcar, pero no tengo un diente dulce, tan prefieren dejarlo fuera. También es una gran adición a cualquier plato de pasta o risotto o como sustituto de la mantequilla en casi cualquier receta. La última vez que hice la receta de pan bimby yo no tenía la mantequilla en la casa así que me sustituyó el mascarpone, no hay problema!
Hola Helene - ¿Sabes lo que el ácido en polvo consiste en? ¿Es sólo una mezcla de ácidos - en caso afirmativo cuáles - o incluye una cultura? (Culturas se mencionan en varias recetas que he visto.) Tengo tanto tartárico y ácido cítrico, pero tendría que buscar en la red para una cultura y no tienen idea de dónde conseguir ácido en polvo aquí en Oz como la gente que he hablado con no parecen saber lo que es. .
Gracias
Jen
Hola Jen: No hay cultura necesaria para Mascarpone, sólo el ácido. ¿Probaste las tiendas elaboración de cerveza casera como se sugiere? Tal vez debería haber llamó "casa de vinificación proveedores" Aquí hay un enlace a algunos proveedores en su área . Si les preguntas para "ácido Blend" ... creo que debería obtener lo que necesita (de lo que puedo decir esto parece ser un término internacional). La mezcla de ácido que usé se llama simplemente "Acid Blend" y contiene ácido tartárico y málico, pero no especifica en qué proporciones. Creo que las tiendas de elaboración de cerveza casera en Australia deben tener esto como que es un ingrediente común y básico para la mayoría de los bodegueros de origen. Sólo cuestan alrededor de un dólar, así que mucho la pena intentarlo. Espero que esto ayude!
Hola de nuevo!
Por lo tanto - super ultra cremosa de textura ... YUM ... ¿cuál es el sabor de la mantequilla ... - o crema - crema agria, como? como el queso crema? como crema fresca, o blanc frommage? Lo que hace este tipo de queso mascarpone, si no tiene el sabor dulce de mantequilla? Yo entiendo de tu comentario que no tiene la nota dulce que ha mascarpone boughten ... pero no es el azúcar añadido en este país, de acuerdo con el contenido de la etiqueta ... solo se produce de forma natural. No trato de ser una plaga - pero un amigo lo hizo y dijo lo mismo que tú ... delicioso, pero no dulce - no como el mascarpone estaba acostumbrada? :)
Tienes razón Valerie - es tal y como lo describió ... todo lo anterior!